ذبح کبوتر و شرایط آن

در بسیاری از کشورها به رعایت مسائل اقتصادی، کبوترهای گوشتی جوان را در 28 روزگی ذبح می‌کنند.

کبوترها در این سن، هنوز پرهایشان کامل نشده و کرک‌های آن‌ها به کامل از بین نرفته است.

ذبح کبوتر معمولاً به صورت سنتی و با چاقو انجام می‌شود. بعد از کشتار و پیش از سرد شدن لاشه، باید اقدام به کندن پرها شود.

هرچه لاشه گرم‌تر باشد، کندن پرها از لاشه‌های سرد شده کاری دشوار و وقت‌گیر است. پرکنی در کبوترها ممکن با روش خشک یا خیس داده در آب گرم انجام شود.

در پرکنی با کمک آب گرم، کبوتر را در آبی با دمای 55 درجه سانتی‌گراد فرو می‌کنند.

گرمای آب سبب می‌شود که ریشه پرها سست شود. پرهایی که با این روش سست می‌شود، به راحتی با دست کنده می‌شود.

از دستگاه‌های پرکن نیز برای این منظور می‌توان استفاده نمود. ذبح و پرکنی هر کبوتر با دست، به طور متوسط 13 دقیقه طول می‌کشد.

اما در استفاده از دستگاه پرکن، زمان پرکنی به 6 تا 7 دقیقه کاهش می‌یابد. کشتارگاه‌های صنعتی مرغ برای کبوترها مناسب نیست.

وزن متوسط لاشه کبوترها 300 تا 400 گرم است و این وزن حدود 25% وزن متوسط لاشه جوجه‌های گوشتی در سن کشتار است و به همین دلیل نمی‌توان از دستگاه‌های مناسب کشتار مرغ برای کشتار کبوترها نیز استفاده نمود.

از طرفی تعداد کبوترهای قابل ذبح چنان زیاد نیست که بتوان کشتارگاه مخصوصی برای کبوترها احداث کرد. بنابراین، تا این زمان، کشتار کبوترها همچنان با دست و چاقو و به شیوه سنتی انجام می‌شود.